福州亞硝酸鈉(NaNO2),是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無(wú)機鹽。亞硝酸鈉易潮解,易溶于水和液氨,其水溶液呈堿性,其pH約為9,微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有咸味,又是被用來(lái)制造假食鹽。亞硝酸鈉暴露于空氣中會(huì )與氧氣反應生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解,生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機物易燃燒爆炸。由于其具有咸味且價(jià)錢(qián)便宜,常在非法食品制作時(shí)用作食鹽的不合理替代品,因為亞硝酸鈉有毒,含有工業(yè)鹽的食品對人體危害很大,有致癌性。